Подготовить утку. Проверить и удалить остатки перьев. При необходимости опалить, если перьев слишком много. Удалить гузку.

Приготовить рассол. Точное количество рассола зависит от размера вашей птицы и ёмкости, в которую она будет помещена.

Влить в большую ёмкость воду и добавить соль. Всё хорошо перемешать, чтобы соль растворилась. Соли необходимо брать из расчёта одна столовая ложка на один литр воды.

Поместить утку в рассол. Он должен полностью покрывать птицу. Оставить утку в рассоле в холодном месте на 2 дня. Обычно, я оставляю на балконе. Она должна хорошо просолиться.

Приготовить фруктовую начинку.

Яблоки очистить от косточек и крупно нарезать.

Снять с апельсина цедру и выжать сок. Добавить к яблокам.

Добавить корицу, чернослив и мёд.

Хорошо перемешать начинку.

Включить духовку на 180 градусов для разогрева. Достать утку из рассола и слегка обсушить.

Смазать грудку сливочным маслом под кожей.

Начинить птицу фруктовой начинкой. Оставшийся сок тоже влить внутрь. Можно оставить в таком виде или зашить.

Выложить на стол 4 слоя фольги и два слоя пергамента. Сверху выложить фаршированную утку.

Плотно завернуть птицу в фольгу с пергаментом. Переложить на противень грудкой вверх. Запекать утку в духовке целиком при 180 градусах 3,5 часа. 

Вынуть утку, фаршированную яблоками, из духовки. Раскрыть фольгу с пергаментом.

Смазать птицу выделившимся соком. Убрать обратно в духовку, чтобы она приобрела красивую золотистую корочку. В среднем, на это уходит около 15 минут.

Вынуть готовую праздничную утку с хрустящей корочкой из духовки и оставить на столе на 30 минут. За это время сок равномерно распределиться по волокнам. Мясо будет сочным и очень нежным.

Утка в духовке целиком с хрустящей корочкой на новогодний стол готова.

Приятного аппетита!