Нут перебрать. Удалить бракованные зернышки. Хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Пересыпать в глубокую посуду и залить холодной водой. Жидкость должна быть над зернами примерно на 10 см. Оставить на 8-10 часов, удобней всего, на ночь. По возможности можно поменять пару раз воду на свежую.

Набухший нут откинуть на дуршлаг и хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Встряхнуть несколько раз, чтобы стекла лишняя вода и обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.

Сковороду установить на умеренный огонь и хорошо прогреть. Всыпать кунжут. Помешивая лопаткой, подсушить до легкого золотистого цвета. Подсушенный кунжут сразу пересыпать в отдельную посуду, чтобы зернышки не подгорели.

Очистить, сполоснуть и подсушить лук и чеснок. Нарезать небольшими кусочками.

Промыть кинзу, петрушку и листики мяты. Обрезать стебли зелени и удалить. Использовать только листовую пластинку.

Для измельчения подойдет мясорубка. В этом случае получится мелкая крошка. Можно воспользоваться комбайном, тогда консистенция будет более гладкой.

В чашу комбайна опустить нут, зелень кинзы, петрушки, мяты и нарезанные лук и чеснок.

Все ингредиенты измельчить.

Чтобы фалафель из нута по классическому рецепту получился более ароматным, зерна кунжута растереть в ступке до консистенции пасты. Крошка станет влажной и рассыпчатой. Можно измельчить в измельчителе.

Измельченные нут с зеленью переместить в глубокую миску. Всыпать молотый кориандр, молотую зиру, соль, молотый черный перец, измельченные семена кунжута. Перемешать.

Добавить пшеничную муку и соду. Перемешать.

Сода сделает готовое изделие более воздушным, а мука не даст шарикам развалиться при обжаривании.

Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30-40 минут.

Фалафельная смесь получилась влажной и рассыпчатой. Ложечкой набрать измельченные ингредиенты и сформировать маленькие шарики размером с перепелиное яйцо.

На данном шаге шарики можно заморозить и, при необходимости, готовить в хорошо разогретом масле, не размораживая.

В глубокую сковороду небольшого диаметра влить растительное масло. Отправить на средний огонь и хорошо разогреть до потрескивания. Если окунуть деревянную шпажку в горячее масло, вокруг образуется шипение, значит, масло хорошо разогрето.

Выложить шарики на расстоянии друг от друга. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Обжаренные шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и можно подавать к столу.

Фалафель из нута по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!