Фарш в тесте на сковороде рулетом

Рецепт фарша в тесте на сковороде рулетом с пошаговыми фото

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления фарша в тесте на сковороде рулетом.

Тесто приготовить пельменное на кипятке с использованием муки высшего сорта.

Для начинки выбрать мясной фарш по своему вкусу. Это может быть говядина, свинина или птица. Я буду использовать говяжий фарш.

Лучше всего приготовить фарш в домашних условиях из желаемого куска мяса или же купить в проверенном мясном магазине. При покупке фарша следует обратить внимание на внешний вид, запах, дату изготовления и условия хранения. На вид фарш должен быть однородным, без хрящей, костей и сухожилий. Цвет должен соответствовать мясу, которое использовалось при производстве фарша. Запах у свежего фарша приятный, мясной. В составе покупного фарша должно быть только мясо. 

Приготовить тесто для фарша в рулете.

Подобрать глубокую миску для замеса. Просеять муку через мелкое сито.

К просеянной муке добавить соль. Достаточно половины чайной ложечки. Перемешать до равномерного распределения.

В центре мучной массы сделать углубление. Влить кипяток 100 мл и растительное масло (15 мл). Использовать любое рафинированное масло.

Перемешать ложкой, чтобы вся сухая масса хорошо увлажнилась. За это время тесто немного остынет.

Подмесить тесто руками, собирая в один комочек. Накрыть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 25-30 минут.

Приготовить мясную начинку.

Фарш переместить в глубокую миску.

Очистить лук. Промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками.

К мясному фаршу добавить половину нарезанного лука. Хорошо перемешать, чтобы луковые кусочки равномерно распределились по всему фаршу.

Подготовить зелень для фарша в тесте.

Промыть и обсушить зелень. У меня петрушка. Можно взять зеленый лук, кинзу, укроп или другие травы. Оборвать листики и мелко нарезать. Стеблевую часть можно не выбрасывать, а заморозить и использовать для варки бульона.

Добавить нарезанную зелень к фаршу, перемешать.

Мясную начинку по вкусу приправить солью и молотым черным перцем. Хорошо перемешать. Можно использовать дополнительные специи по вкусу.

Отдохнувшее тесто обмять. Оно плотное, не липнет к рукам и доске, не требует подсыпки муки.

Раскатать в тонкий прямоугольный пласт высотой 2-3 мм. Размер пласта – 30х40 см.

На пласт теста выложить мясной фарш. Распределить по всему тесту тонким слоем. Один край по широкой стороне оставить свободным примерно 1,5-2 см.

Завернуть тесто с мясным фаршем в рулет. Края защипнуть.

Разрезать рулет на порционные кусочки размером 4-5 см. У меня получилось 10 кусочков.

В глубокой большой сковороде разогреть остаток растительного масло (35 мл). Добавить половину оставшегося лука. Обжарить 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.

Очищенную и промытую морковь обсушить салфеткой и натереть на крупной терке.

Добавить в сковороду к луку. Жарить на умеренном огне, помешивая, еще 2-3 минуты.

На овощную подушку выложить фарш в тесте на небольшом расстоянии друг от друга, так как во время тушения рулетики увеличатся в размере.

Приготовить соус для фарша в тесте.

В глубокую посуду добавить кетчуп и сметану любой жирности. Вместо кетчупа подойдет любой томатный соус или томатная паста. Я буду использовать домашний кетчуп. Рецепт на него оставлю ниже 👇🏻

Влить 600 мл воды. Хорошо перемешать. По вкусу подсолить и поперчить. Попробовать на вкус. Если кетчуп с кислинкой, можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Влить томатно-сметанную заливку к фаршу в тесте. На большом огне довести до кипения. С момента закипания сделать маленький огонь и тушить под крышкой 35-40 минут.

Сразу подавать к столу со сметаной, салатом из свежих овощей, зеленью, томатным соком.

Фарш в тесте на сковороде рулетом готов! Приятного аппетита.