Хинкали: рецепт классический

Всегда покупаю мясо и сама перекручиваю. Лук прокручиваю вместе с фаршем. Делала говядина+ свинина. Мясо с жирком. Постное  здесь не приветствуется. Можно делать и говядина + баранина или просто говядина, баранина.

Если жира мало, то перекрутить дополнительно кусочек  сала. Из зелени свежезамороженные кинза и петрушка. Кинзы больше, тут опять же по вкусу. Перец и черный и красный острый. Хинкали блюдо с остринкой.

Смешать яйцо, 140 гр холодной воды и муку. Замешать крутое тесто. Замес у меня занимает около 10 минут, пока тесто не вберет в себя всю муку. Накрыть тесто и отложить в сторону на пол часа.

Пробовала варианты теста: вода+ мука+ соль, вода+ мука+ложка растительного масла. Все варианты хороши. Поскольку мука у всех разная, то и количество ингредиентов может немного изменяться.

Лук либо прокрутить вместе с фаршем, либо измельчить в блендере или мелко порезать. Смешать фарш, лук, кориандр, зелень, соль, черный и острый перцы . Добавить частями, в три захода, хорошо вымешивая после каждого раза, 360 грамм воды.

Фарш будет “живым”, но еще сохранять форму, а не плавать в воде. Если вставить в центр ложку, она не будет стоять, а накренится на бок. Смотрите по своему фаршу, может вам понадобится чуть больше или меньше воды.

Вылежавшееся тесто раскатать в равномерную колбасу и порезать одинаковыми кусочками. У меня получается 16 шт.

Стол немного припылить частью дополнительной муки. Раскатывать круги размером примерно в десертную тарелочку ( 15-17 см ) и толщиной в 1 мм. По надобности подсыпать муку.

Один из вариантов формировки – выложить круг теста в пиалку, в середину столовую ложку с горкой фарша и собрать складочками тесто в центр.

Плотно скрепить. Если хвостики получились большими, то верх отрезать ножом. У меня всегда получаются маленькие хвостики, поэтому чаще не подрезаю, либо чисто символически подравниваю.

Вот на этой стадии можно их заморозить, а после достать по надобности. Припылить донышко мукой, выложить в один ряд хинкали и положить в морозилку. Уже где то часа через  два все замерзнет и тогда можно будет снять с доски, сложить в пакет, герметично  закрыть и вернуть в морозилку.

В широкой кастрюле вскипятить довольно большое количество воды. Посолить (попробуйте воду, она должна быть хорошо посолена). Опустить в кипящую воду хинкали хвостиками вверх и немного, очень аккуратно помешать или покрутить кастрюлю.

Хинкали любят свободу, иначе они могут слипнуться между собой, либо прилипнуть ко дну или бокам кастрюли. В этом случае тесто порвется и вытечет весь бульон, который образуется внутри. А ведь это очень нежелательно, это же просто изюминка блюда!

Если вы хотите сварить сразу много, то лучше берите 2 кастрюли. После повторного закипания убавить огонь и варить около 10 минут. Если варить замороженные, то уйдет примерно 15 минут.

Аккуратно достать хинкали шумовкой, выложить на тарелки и по желанию присыпать перцем. Подавать незамедлительно!

Едят классические хинкал только руками, держа за хвостик и придерживая бок пальцами другой руки. Лично я кладу хинкали на ложку, хвостиком вниз и тогда уже придерживая пальцами ем. Все эти телодвижения ради бульона, который образуется внутри. Надкусил тесто с фаршем, выпил ароматнейший бульон и тогда уже доедаешь все остальное, оставив на тарелке только хвостик. Его просто выкинуть.

Всем приятного аппетита!