Очистить лук.

Промыть свиные ножки под холодной водой. Если есть длинная щетина, обжечь её. 

Промыть говядину. В большую кастрюлю выложить свиные ножки и говядину (у меня кастрюля на 6 литров).  Залить водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 см. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

После того как мясо закипит – снять пену для прозрачности бульона.

Уменьшить огонь до минимального.

Добавить очищенный лук, лавровый лист, посолить и добавить перец горошком. Варить холодец 8-12 часов на слабом огне. Можно наполовину прикрыть крышкой. Не допускать сильного кипения – только лёгкое “побулькивание”.

Вместо лука можно добавить кусочек корня сельдерея или пару веточек тимьяна.

Когда бульон стал вязким, а мясо без проблем отходит от костей, отключить огонь. Достать мясо из кастрюли.

Свинину и говядину хорошо остудить.

Отделить мясо от костей и шкуры. Нарезать на небольшие кусочки или разобрать на волокна. Разложить в формы, в которых планируете подавать холодец.

Для красоты можно добавить зелень.

Очистить чеснок. Измельчить ножом или прессом.

Добавить в горячий бульон измельчённый чеснок, тщательно перемешать. По необходимости посолить по вкусу.

Процедить бульон через марлю или сито, чтобы убрать осадок. Если нет марли или сита – можно взять бинт и натянуть его на край кастрюли.

Залить мясо горячим бульоном, чтобы оно полностью покрывалось.

Оставить холодец при комнатной температуре до остывания, затем поместить в холодильник на 6-8 часов для застывания.

Холодец со свининой и говядиной готов. Подавать рекомендую с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!