Хорошо промыть овощи. Отрезать с двух сторон кончики. Разрезать пополам и после нарезать на крупные кусочки. Если нарезать слишком мелко, то они будут зажаристыми снаружи, но внутри у них уже не будет нежной текстуры.

Если вдруг, вам попались горькие плоды, нарезанные ломтики нужно присыпать небольшим количеством соли и оставить на 15 минут. За это время с соком выйдет горечь. Далее просто протрите каждый ломтик бумажным полотенцем.

Как избавить баклажан от горечи: 3 способа – читайте здесь.

Насыпать в глубокую чашку крахмал. Выложить в него ломтики баклажанов.

Я пробовала использовать и кукурузный крахмал, и картофельный. Особой разницы в текстуре не заметила. Поэтому можете брать тот крахмал, который есть у вас дома.

Налить в небольшую кастрюлю или сотейник растительное масло. Обратите внимание, что баклажаны должны буквально плавать в масле, не касаясь дна посуды. 

Поставить кастрюлю на средний огонь. Очень хорошо прогреть масло.

Опустить подготовленные ломтики во фритюр. Они сразу начнут пузыриться и шипеть. Это показатель хорошо разогретого масла. Если оно недостаточно прогрето, баклажаны впитают слишком много масла. Именно высокая температура позволяет корочке быстро схватиться и не пропускать масло внутрь.

Обжаривать в течение 4-5 минут. Можно периодически помешивать или переворачивать для более равномерного приготовления.

Жарить баклажаны лучше небольшими партиями, чтобы каждый кусочек свободно плавал. Сразу все не засыпайте.

Выложить на бумажное полотенце. Но я вас уверяю, при правильном приготовлении масла на них практически не останется.

Хрустящие баклажаны можно использовать для приготовления салата или просто подать со свежими овощами и любимым соусом.

Хрустящие баклажаны готовы.

Приятного аппетита!