Для начала цветную капусту промыть. Если на ней есть видимые темные пятнышки, то срезать. Отделить соцветия с помощью ножа от толстого стебля, а уже затем разделить их на желаемые размеры. Они не должны быть большими, удобнее всего делать как бы на один укус.

Вскипятить в небольшой кастрюле воду, добавить пару – тройку щепоток соли и цветную капусту. Соль – это важно! Иначе капуста будет безвкусной. Варить недолго, буквально три минуты после закипания, поскольку нам не нужны мягкие, разваливающиеся соцветия. Пусть они лучше останутся чуть-чуть с хрустом. Варила и 4 минуты – на мой взгляд, уже слишком долго.

Откинуть соцветия капусты на сито и дать хорошенько стечь воде. Пусть они слегка остынут, пока будем делать кляр.

Сделать кляр. В миске смешать пшеничную муку, кукурузный крахмал, сухой чеснок, немного острого перца, чайную ложку сметаны, разрыхлитель и соль. Затем влить 120 миллилитров воды и все размешать венчиком до однородности, чтобы не осталось никаких мучных комочков . Все,  кляр для цветной капусты с хрустящей корочкой готов. Буквально минутное дело. Обязательно попробуйте его. Ваш кляр должен быть солоноватым, довольно ярким, ведь все эти дополнения и делают конечный результат вкусным.

В пиалу всыпать панировочные сухари. Каждое соцветие цветной капусты сначала окунуть в кляр, чтобы кусочек был полностью им покрыт. Выбирая, задержаться на пару секунд, встряхнуть, как бы давая стечь излишкам. После обвалять со всех сторон в сухарях. Выложить на тарелку.

На плиту  поставить небольшую кастрюльку с растительным маслом и включить максимальный огонь, пусть нагревается. Моя кастрюлька диаметром 14 сантиметров и, на мой взгляд, бОльшую брать не требуется. Да, вы сделаете несколько заходов, но эта капуста жарится очень быстро, а в более широкую кастрюлю надо будет однозначно больше масла, или же кусочки полностью не окунутся и не будут такими аккуратными.

После нагрева сделать огонь чуть меньше максимального и опустить туда несколько соцветий. У меня получается опускать по 6-8 штук. Жарить до желаемой румяности, пару минут.

После выбрать соцветия на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Как уже упоминала выше, чем румянее кусочки, тем больший хруст.

Всё, цветная капуста в кляре с хрустящей корочкой готова. Очень тяжело оторваться, заразные штуки. Больше всего люблю подавать к ним свит чили соус. Также это может быть сметанно- чесночный соус или обычный китченез (кетчуп+ майонез). Тут уже на ваш вкус.

Если делаете немного заранее и хотите сохранить хруст, то главное правило – не ставить их в холодильник, там они размокнут. Пусть просто стоят на столе (желательно выложить их в один слой), прикрытые бумажной салфеткой. Приятного всем аппетита!