Подобрать сотейник или кастрюльку с толстым дном для приготовления заварного теста. Добавить сливочное масло, соль, сахар. Сливочное масло советую использовать натуральное с жирностью 82,5%. Масло может быть любой температуры.

Влить холодную воду.

Рекомендую использовать фильтрованную или бутилированную воду. Вода из-под крана может дать неприятный привкус готовой выпечке.

Установить посуду с ингредиентами для заварного теста на умеренный огонь. Прогреть, часто помешивая, до кипения и полного расплавления сливочного масла.

Снять с огня. Всыпать сразу всю муку. Перед использованием муку просеять через мелкое сито.

Интенсивно все перемешать. В итоге должен получится мягкий комочек теста, который не липнет к ложке и стенкам посуды.

Вернуть посуду с тестом на умеренный огонь. Нам нужно подсушить тесто и убрать лишнюю влагу. Часто мешая, прогреть 1-2 минуты, до образования белой пленочки на дне посуды. Это говорит о том, что тесто готово к дальнейшей работе.

Горячее тесто переместить в глубокую миску. Распластать его ложкой, чтобы оно быстрее остыло до теплого состояния.

Яйца разбить в глубокую миску. У меня три крупных яйца весом 192 г. Яйца взболтать вилочкой до соединения желтков с белками в однородную массу.

Количество яиц может варьировать в ту или иную сторону, в зависимости от консистенции теста.

К теплому тесту влить немного яичной массы, примерно 1/3 части.

Перемешать лопаткой. Сначала тесто будет комочками, но по мере перемешивания станет однородным. На этом шаге видно, что тесто довольно густое.

Влить еще немного взбитых яиц.

Перемешать.

Какой консистенции должно быть хорошее заварное тесто? Тесто должно медленно сползать с лопатки, образуя вот такой язычок. Взбитые яйца следует добавлять по чуть-чуть, чтобы дойти до нужной консистенции. Если переборщить с яйцами, тесто получится жидким. В таком случае, исправить ошибку уже не получится, и тесто придется выбросить. Так что будьте осторожны с добавлением яиц. У меня ушли все яйца весом 192 г.

Для отсадки и формовки эклеров я буду использовать кондитерский мешок с насадкой открытая звезда, с неглубокими зубчиками, диаметром на выходе около 10 мм. Заполнить мешок тестом, стараясь, чтобы не было воздушных пустот.

Если нет насадки, можно взять плотный пакет и сделать отверстие диаметром 10 мм. 

Подготовить противень для выпечки эклеров в домашних условиях.

Противень застелить пергаментной бумагой или ковриком для запекания. Есть специальные коврики для запекания эклеров уже с шаблоном для отсадки, чтобы эклеры получились идеально ровными. У меня такого коврика нет. Буду запекать на простом силиконовом коврике.

Отсадить тесто длиной 14 см. У меня получилось 12 целых трубочек. Заранее разогреть духовку до 190°С. Отправить противень с эклерами в горячую духовку на 35-40 минут.

Эклеры достать из духовки и остудить. Я запекала 35 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией.

За все время запекания духовку рекомендую не открывать, чтобы эклеры не осели.

Приготовить крем для эклеров в домашних условиях.

В чистую сухую глубокую посуду влить 350 мл холодных сливок. Взбить миксером до легкого загустения, начиная с маленькой скорости и постепенно увеличивая до средней.

Добавить вареную сгущенку.

Взбить миксером на средней скорости до консистенции крема. Главное – не перебить, чтобы из сливок не получилось масло.

Наполнить кондитерский мешок с насадкой кремом. Я использую насадку для эклеров с узким наконечником.

Начинить эклеры кремом. Для этого я делаю два прокола с одной и второй стороны сверху или сбоку палочкой для суши. Отсаживаю крем в отверстие.

Если насадки нет, можно разрезать эклер на две половины по всей длине и добавить крем. Потом соединить две половинки в одно целое.

Приготовить глазурь для украшения эклеров.

Шоколад поломать на кусочки и переместить в глубокую жаростойкую миску. Влить сливки 60 мл. Шоколад использовать черный с содержанием какао от 70 %.

Растопить в микроволновой печи до однородной консистенции небольшими импульсами по 10-15 секунд при мощности 800 ватт. После каждого прогревания хорошо перемешивать.

Верхнюю часть эклера смазать растопленным шоколадом. Я делаю это кухонной кисточкой.

По желанию эклеры можно украсить, пока шоколад не застыл. Я украсила миндальными лепестками и воздушным рисом.

Вот такой получился мастер-класс по созданию эклеров в домашних условиях 🙂

Приятного чаепития!