Кулич – рецепт классический с живыми дрожжами в духовке

Подготовить все ингредиенты для выпекания кулича по классическому рецепту с живыми дрожжами в духовке.

Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Муку и сахарную пудру для глазури можно заранее просеять, чтобы в тесте не было комочков.

Молоко должно быть теплым. Жирность – на ваше усмотрение. Иногда я перемешиваю молоко со сливками, если таковые оказываются под рукой.

Куриные яйца весом 62-64 грамма.

1 чайную ложку с горкой муки отложить в сторону- она пойдет для присыпки цукатов.

Из этого количества продуктов получается 2 средних кулича диаметром 15 и 17 см. Кому нужно больше, просто количество всех ингредиентов увеличивайте в 2- 3 раза.

Раскрошенные дрожжи хорошо смешать с теплым(!) молоком, а после добавить половину муки и все размешать. Прикрыть тарелку полотенцем и поставить в теплое место для подъема. У меня это духовка с температурой 35 градусов. Время – около получаса.

Замешивать тесто лучше в пластиковой или стеклянной посуде. Она должна быть достаточно глубокой, поскольку тесто-опара хорошо поднимется.

Обязательно купите для куличей свежие дрожжи! Не надо никаких залежалых, подсохших или “нашла в холодильнике и еще сойдет”. Чтобы потом не получилось “У меня не поднялось тесто, не пойму почему”:)

Подготовить яйца. 2 белка и 4 желтка пойдут в тесто, а оставшиеся 2 белка – для глазури. Белки для теста нужно будет взбить, поэтому они тоже в отдельной посуде.

Желтки с сахаром и ванилью взбить до светлой массы. По времени у меня уходит примерно 7-10 минут.

Ваниль – это дополнительный аромат, используйте по желанию. У меня ванильный экстракт.

Два белка с солью взбить до светлой массы. Не надо думать про плотные или мягкие пики, просто взбивать минуту (даже чуть меньше) миксером до воздушности.

Соли берите хорошую щепотку. Она усиливает и балансирует вкус.

Проверить опару. Если она увеличилось вдвое, то пора доставать. Моя подходила 25 минут и на фото видно – поднялась прекрасно.

В миску к желткам добавить опару и взбитые белки.

Все вместе немного перемешать. После этого я переставляю насадки-венчики на насадки-крюки для теста.

Вообще весь замес теста на живых дрожжах для кулича я делаю в обычном стационарном миксере. Тесто получится немного липковатым и, если замешивать руками, то так и хочется добавить муки, что забьет куличи, сделает их плотными, это очень нежелательно.

И пока работает миксер, можно спокойно подготавливать следующий шаг.

Добавить оставшуюся муку, кроме отложенной чайной ложки для цукатов.

Тесто перемешать. В процессе добавлять по небольшому кусочку мягкого сливочного масла.

Тесто перемешивать минут 10. Оно остается немного липким. Миску прикрыть и поставить в теплое место на подъем.

По большому счету, плотность теста для классического кулича зависит и от муки, и от, например, веса яиц. Посему вполне возможно, что муки уйдет чуть больше или меньше.

Замочить изюм и цукаты в теплой воде минут на 10-15.

Воду слить, обсушить бумажным полотенцем и присыпать изюм и цукаты мукой. Перемешать.

Проверить тесто. Мое через час поднялось больше, чем в 2 раза.

К тесту добавить цукаты и изюм.

Еще раз хорошо перемешать тесто. Оно еще немного липкое, поэтому руку советую смазать растительным маслом. Конечно, можно добавлять дополнительно муку, но я этого не делаю.

Форму для выпечки кулича выстелить бумагой для выпечки так, чтобы ее края хорошо заходили друг на друга, сантиметров на 5-7 . Бумага должна быть выше формы, для подстраховки.

У меня одна специальная, высокая форма, а вторая – просто кольцо для выпечки, и высота моей вставленной “бумажной формы” выше более, чем в два раза  высоты самого кольца. Теста выкладываем немного менее, чем наполовину формы, скорее 13.

Смотрите, чтобы изюм и цукаты не оказались на поверхности. Если надо, чуть вдавите их и затяните тестом, поскольку они просто подгорят.

Прикрыть и поставить в тепло для повторного подъема. Примерно через 30 минут мое тесто полностью заполнило форму.

Включить разогреваться до 180 градусов духовку.

Чтобы не подгорал низ, на дно духовки можно поставить посуду с водой. Если вы увидите, что верх слишком быстро темнеет, накройте куличи фольгой. Только будьте аккуратны! Не надо хлопать дверцами духовки, дрожжевая выпечка этого очень не любит.

Выпекать примерно 35 – 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке и обязательно проверить с помощью сухой палочки. Если кулич готов, деревянная палочка (шпажка, зубочистка) должна выйти из него без следов теста. Время выпечки полностью зависит от величины кулича!

Далее дать куличам полностью остыть. Я всегда их ставлю на решетку, чтобы дно не осталось влажным.

Как видите, кулич из кольца прекрасной формы, хотя и очень сильно вышел за пределы кольца. Плотная бумага для выпечки отлично со своим делом справилась.

Для глазури немного взбить оставшиеся 2 белка.

Добавить просеянную сахарную пудру и размешать.

Густота глазури всегда напрямую зависит от количества сахарной пудры. Если вам хочется более жидкой, нужно добавить чуть-чуть воды, либо молока, либо сока лимона. Чуть-чуть – это буквально половину чайной ложки.

Залить классические куличи глазурью. Я, например, люблю сначала добавить меньше пудры, чтобы глазурь текла и покрывала почти весь кулич, а остаток сделать более густым, и в этом случае по верху кулича можно даже рисовать какие-то узоры или проявить фантазию. Как вариант, заинтересовать этим детей и поручить им столь ответственную работу:)

Всё, наш кулич по классическому рецепту с живыми дрожжами в духовке готов.

Не бойтесь дрожжевой выпечки. Просто она не любит спешки и шума так же, как и  сквозняков или резких перепадов температуры. Если вы к ней с любовью и душой, тогда и ваши куличи получатся на все 100%!

Всем доброго дня и поздравляю со Светлой Пасхой!