Хаш – знаменитое блюдо кавказкой кухни. Очень наваристый, жирный суп, который долго вываривается на огне. Благодаря длительной варке бульон получается очень насыщенным и даже лечебным. Хаш принято кушать по утрам, на завтрак. Особенно хорошо в холодное время и после весёлых праздников:)
До нашего времени дошло много вариантов приготовления хаша. Чаще всего, его готовят из говяжьих ног, хвоста и рубца. Но это довольно долго. Как правило, нужно около суток, а порой и больше. В древних писаниях упоминается приготовление лечебного хаша из козлёнка. А в современном мире его готовят даже из курицы.
Я же готовлю хаш из баранины. Рецепт относительно быстрый, но при этом хаш получается очень насыщенным, вкусным и полезным.
Общее время: 7 часов
Время готовки: 30 минут
Порций: 8
Калории: 194
Цена: очень экономно
Как приготовить хаш по классическому рецепту
Ингредиенты:
- Баранина – 2 г рёбра
- Вода – 2 л примерно
- Сельдерей корневой – 50 г
- Перец черный – 10 шт.
- Чеснок – 3 капля (-и)
- Лавровый лист – 5 шт.
- Лук репчатый – 200 г
- Соль – по вкусу
- Кинза – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для классического хаша.
Нам понадобятся бараньи рёбра. Не срезайте с них жир, он играет очень важную роль в общем вкусе блюда. Лучше всего брать именно фермерскую баранину. Ее вкус и аромат ярче, чем у промышленного мяса. Хаш с ней получится очень насыщенным и ярким, таким, каким он и должен быть.
Вместо рёбер можно использовать бараньи ножки или бедро. Главное, чтобы была кость, т. к. весь основной вкус получается путём вываривания костных элементов.
Шаг 2
Хорошо промыть мясо в проточной холодной воде. Выложить баранину в большую кастрюлю.
Обратите внимание на количество баранины. Она должна занимать не менее половины от общего объёма кастрюли.
Шаг 3
Залить баранину холодной водой так, чтобы она лишь на 2-3 см покрывала мясо. Это очень важно. Чем больше вы добавите воды, тем менее насыщенный у вас получится бульон. А хаш отличается именно своим глубоким вкусом.
Поставить хаш на огонь и довести мясо до кипения.
Обратите внимание на то, что соль мы не добавляем. Она добавляется уже к готовому блюду при подаче.
Шаг 4
Как только хаш начнёт закипать, на поверхности появится коричневая пенка. Её обязательно нужно убрать, чтобы пенка не осела и после не плавала в бульоне.
Шаг 5
Приготовить ароматную заправку для бульона.
В марлю выложить листья лаврового листа, чёрный перец горошком и чеснок. Очищать чеснок не нужно, так он отдаст свой более яркий аромат бульону.
Шаг 6
Корень сельдерея очистить от кожицы, нарезать величиной с зубчик чеснока и добавить на марлю.
Шаг 7
Сформировать из марли мешочек и завязать его сверху.
Шаг 8
На отдельный кусочек марли выложить неочищенную целую луковицу и так же завязать её в марлевый мешочек. Луковица должна быть большой, или возьмите 2 маленькие. Неочищенный лук придаст бульону не только яркий вкус, но и красивый золотистый цвет.
Шаг 9
В кипящий бульон выложить марлевые мешочки. Сделать огонь минимальным и готовить хаш в течение 6 часов.
Марлевые мешочки нужны для того, чтобы за время длительной варки специи и овощи не разварились в бульоне, и их легче потом было вынуть из него.
Шаг 10
По истечении времени достать марлевые мешочки с луком и специями.
Шаг 11
Перед подачей разобрать мясо баранины, отделить от кости. Оно будет легко отделяться вилочкой.
Шаг 12
Выложить мясо в тёплую тарелку. Это очень важно, ведь хаш достаточно жирный. В холодной тарелке он может дать неприятную жировую плёнку и быстрее остынет. На Кавказе часто используют горячую глиняную посуду, она лучше поддерживает нужную температуру блюда.
Влить сверху мяса бульон. Посолить бульон по вкусу. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и горячим подавать к столу. Хаш – это самостоятельное блюдо. Его нужно кушать отдельно от всех остальных блюд, он очень полезен для желудка. Но при желании, его можно дополнить лавашем.
Хаш по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!
Хаш: рецепт классический
Хаш – знаменитое блюдо кавказкой кухни. Очень наваристый, жирный суп, который долго вываривается на огне. Благодаря длительной варке бульон получается очень насыщенным и даже лечебным. Хаш принято кушать по утрам, на завтрак. Особенно хорошо в холодное время и после весёлых праздников:)
До нашего времени дошло много вариантов приготовления хаша. Чаще всего, его готовят из говяжьих ног, хвоста и рубца. Но это довольно долго. Как правило, нужно около суток, а порой и больше. В древних писаниях упоминается приготовление лечебного хаша из козлёнка. А в современном мире его готовят даже из курицы.
Я же готовлю хаш из баранины. Рецепт относительно быстрый, но при этом хаш получается очень насыщенным, вкусным и полезным.
- Total Time: 7 часов
- Yield: 8
Ingredients
- Баранина – 2 г рёбра
- Вода – 2 л примерно
- Сельдерей корневой – 50 г
- Перец черный – 10 шт.
- Чеснок – 3 капля (-и)
- Лавровый лист – 5 шт.
- Лук репчатый – 200 г
- Соль – по вкусу
- Кинза – по вкусу
Instructions
-
Подготовить все ингредиенты для классического хаша.
Нам понадобятся бараньи рёбра. Не срезайте с них жир, он играет очень важную роль в общем вкусе блюда. Лучше всего брать именно фермерскую баранину. Ее вкус и аромат ярче, чем у промышленного мяса. Хаш с ней получится очень насыщенным и ярким, таким, каким он и должен быть.
Вместо рёбер можно использовать бараньи ножки или бедро. Главное, чтобы была кость, т. к. весь основной вкус получается путём вываривания костных элементов.
Хорошо промыть мясо в проточной холодной воде. Выложить баранину в большую кастрюлю.
Обратите внимание на количество баранины. Она должна занимать не менее половины от общего объёма кастрюли.
Залить баранину холодной водой так, чтобы она лишь на 2-3 см покрывала мясо. Это очень важно. Чем больше вы добавите воды, тем менее насыщенный у вас получится бульон. А хаш отличается именно своим глубоким вкусом.
Поставить хаш на огонь и довести мясо до кипения.
Обратите внимание на то, что соль мы не добавляем. Она добавляется уже к готовому блюду при подаче.
Как только хаш начнёт закипать, на поверхности появится коричневая пенка. Её обязательно нужно убрать, чтобы пенка не осела и после не плавала в бульоне.
Приготовить ароматную заправку для бульона.
В марлю выложить листья лаврового листа, чёрный перец горошком и чеснок. Очищать чеснок не нужно, так он отдаст свой более яркий аромат бульону.
Корень сельдерея очистить от кожицы, нарезать величиной с зубчик чеснока и добавить на марлю.
Сформировать из марли мешочек и завязать его сверху.
На отдельный кусочек марли выложить неочищенную целую луковицу и так же завязать её в марлевый мешочек. Луковица должна быть большой, или возьмите 2 маленькие. Неочищенный лук придаст бульону не только яркий вкус, но и красивый золотистый цвет.
В кипящий бульон выложить марлевые мешочки. Сделать огонь минимальным и готовить хаш в течение 6 часов.
Марлевые мешочки нужны для того, чтобы за время длительной варки специи и овощи не разварились в бульоне, и их легче потом было вынуть из него.
По истечении времени достать марлевые мешочки с луком и специями.
Перед подачей разобрать мясо баранины, отделить от кости. Оно будет легко отделяться вилочкой.
Выложить мясо в тёплую тарелку. Это очень важно, ведь хаш достаточно жирный. В холодной тарелке он может дать неприятную жировую плёнку и быстрее остынет. На Кавказе часто используют горячую глиняную посуду, она лучше поддерживает нужную температуру блюда.
Влить сверху мяса бульон. Посолить бульон по вкусу. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и горячим подавать к столу. Хаш – это самостоятельное блюдо. Его нужно кушать отдельно от всех остальных блюд, он очень полезен для желудка. Но при желании, его можно дополнить лавашем.
Хаш по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!
- Cook Time: 30 минут
Nutrition
- Calories: 194