Пельмени домашние: рецепт из свинины

Подготовить необходимые ингредиенты для домашних пельменей из свинины.

Я выбрала более постную часть свинины, в которой мало жира. Если хотите начинку посочнее, можно взять более жирную часть свинины или же добавить к фаршу немного измельченного сала. Отлично подойдет уже готовый фарш, если вы уверены в его качестве. Свинину нужно взять охлажденную, замороженное мясо лучше не использовать. Начинка из замороженной свинины получится суховатой.

Специи к фаршу подобрать по своему вкусу. Мне достаточно соли, перца и немного молотого кориандра. Можно использовать уже готовый набор специй для фарша.

Муку для замеса пельменного теста лучше всего взять высшего сорта. При желании 30 % пшеничной муки из общего веса можно заменить на гречневую, кукурузную, цельнозерновую, но не больше, так как в их составе очень мало глютена, что не позволит сделать тесто гладким и эластичным. Мука может быть разной влажности, и этот факт следует учитывать при замесе теста. Муки может уйти немного больше или меньше.

Нарезать небольшими кусочками свинину и очищенный лук.

Нарезанные мясо и лук пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Я использовала решетку с мелкими отверстиями.

К фаршу добавить размягченное сливочное масло и 20-30 мл очень холодной воды. Можно взять пару кубиков льда, разбить их и добавить к фаршу. Перемешать.

Всыпать по вкусу соль, молотый черный перец, молотый кориандр. Перемешать.

Промыть и обсушить петрушку. Можно взять любую зелень по вкусу. Удалить толстые стебли, листики мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.

Фарш хорошо перемешать, удобней всего руками, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 25-30 минут.

Для замеса теста на пельмени нужно подобрать глубокую миску. Просеять муку через мелкое сито, чтобы насытить кислородом и удалить соринки.

Всыпать к просеянной муке чайную ложку соли. Перемешать.

В центре мучной массы сделать углубление. Яйцо взболтать вилкой и влить в мучную лунку.

Влить растительное масло без запаха, у меня подсолнечное.

Перемешать ложкой, чтобы яйцо с маслом смешались с мукой.

В центре сделать углубление и влить кипяток.

Перемешать ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными, и смесь немного остыла.

Вымесить тесто руками, чтобы получилось однородное, гладкое тесто. Благодаря растительному маслу тесто не липнет к рукам и доске. Накрыть пищевой пленкой и оставить на кухне на 20-25 минут.

Для удобства разделить отдохнувшее тесто на четыре части и сформировать колобки. Укрыть полотенцем, чтобы не обветривалось, и работать с каждым по очереди.

Клубочек теста выложить на кухонную доску и раскатать в тонкий пласт. Подпыливать мукой доску не нужно, так как тесто не липнет к доске.

Стаканом или формочкой вырезать кружочки. У моих диаметр 7 см.

В центр каждого кружочка добавить порцию мясной начинки.

Защипнуть плотно края и скрепить ушки, придавая форму пельменя.

Проделать такие шаги с оставшимся тестом и фаршем. На данном шаге полуфабрикат можно отправить в морозильную камеру и заморозить.

В кастрюлю влить воду, добавить лавровый лист, перец черный и душистый. Подсолить. Довести до кипения. Благодаря специям домашние пельмени получатся более ароматным и вкусными.

В кипящую воду опустить 10-15 заготовок пельменей. Перемешать и довести до кипения. Варить 4-5 минут после всплытия наверх. Время варки зависит от размера пельменей. Замороженные пельмени нужно варить дольше.

Выложить в миску и подавать сразу к столу. Пельмени вкусно есть с растопленным сливочным маслом, сметаной, другими соусами, кто-то любит с уксусом, томатным соусом.

Пельмени домашние из свинины готовы. Приятного аппетита!