Рецепт классической русской солянки

Рецепт классической русской солянки с пошаговыми фото

Подготовить все ингредиенты для рецепта классической русской солянки.

Говяжьи рёбра должны быть охлаждёнными. Если у вас мясо замороженное, то его необходимо разморозить на нижней полке холодильника.

Я использовала уже нарубленные на кусочки говяжьи рёбра. Если у вас цельный кусок, то мясо необходимо нарезать на крупные кусочки между костями ребер.

Сложно представить рецепт солянки без огурцов. Они должны быть именно солёные или квашеные, не маринованные. Вкус у таких огурцов более ядрёный, и солянка с ними получается изумительная.

Приготовить мясной бульон для классической солянки. Влить в кастрюлю половину растительного масла и хорошо нагреть его на среднем огне. Выложить в кастрюлю хорошо промытые и обсушенные бумажным полотенцем говяжьи рёбрышки.

Обжаривать рёбрышки с двух сторон до красивой золотистой корочки.

Влить в кастрюлю воду комнатной температуры и добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь. Довести воду до кипения и готовить говяжьи рёбра при умеренном кипении около 40 минут.

Будьте осторожны с солью. Солянка по классическому рецепту содержит в себе солёные огурцы и оливки. Они дают солёный вкус супу. Если вам кажется, что соли мало, то лучше добавить её в конце приготовления солянки.

Пока готовиться мясо, можно заняться остальными ингредиентами.

Очистить лук от шелухи и мелко нарезать.

Слить с огурцов жидкость и натереть огурцы на крупной тёрке.

Многие нарезают огурцы дольками. Можно выбрать тот вариант, который для вас более удобный. На мой взгляд, солянка домашняя с натёртыми огурцами получается более насыщенной.

Влить в сковороду оставшееся растительное масло. Нагреть его на среднем огне и выложить в сковороду нарезанный лук.

Обжаривать лук на среднем огне около 3 минут при периодическом помешивании. Лук должен стать слегка золотистым.

Добавить в сковороду к луку натёртые солёные огурцы, томатную пасту и кориандр. Всё хорошо перемешать.

Обжаривать лук с огурцами на среднем огне около 5 минут.

Слить с оливок всю жидкость и нарезать их на колечки.

Вместо оливок можно использовать маслины, но у них менее яркий вкус.

Нарезать всю колбасу на небольшие кусочки.

Готовое мясо начнёт отделяться от кости. Можно продолжать приготовление солянки домашней.

Вынуть из бульона мясо и слегка охладить его.

Добавить в бульон нарезанную колбасу и лавровый лист. Готовится солянка мясная с колбасой при умеренном кипении около 5 минут.

Снять мясо с кости и нарезать на небольшие кусочки.

Вернуть кусочки мяса в бульон.

Добавить зажарку из огурцов и лука. Всыпать нарезанные оливки. Закрыть солянку крышкой и продолжать готовить на умеренном огне ещё в течение 20 минут.

Готовая сборная солянка получается очень яркого, насыщенного цвета и потрясающе ароматная.

Вкусная классическая солянка готова. Её можно подавать сразу или настоять на плите ещё около 30 минут при выключенном огне. Если оставить такую солянку в холодильнике на сутки, через данное время она станет ещё более вкусной.

Нарезать лимон на дольки.

Подавать солянку домашнюю по классическому рецепту вместе с дольками лимона, свежей зеленью и ложкой сметаны.

Приятного аппетита!