Рыба в соли в духовке на Новый год

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рыбы в соли в духовке на Новый год.

Для запекания лучше всего выбрать рыбу с плотным и мясистым филе, которая хорошо удерживает влагу и не разваливается во время запекания. Вот несколько хороших вариантов: скумбрия, дорада, лосось, форель, палтус, сибас и другие. Я очень люблю скумбрию, а особенно в соли она получается неимоверно сочной и ароматной.

При покупке рыбы следует обратить внимание на внешний вид, условия хранения, запах. Глаза должны быть прозрачными и блестящими, а не мутными. Скумбрия должна иметь свежий, слегка морской запах. Кожа должна быть блестящей и влажной. Для запекания в соли лучше выбрать рыбку средней величины (около 700-1000 г). При покупке замороженной скумбрии, обратить внимание на то, чтобы не было признаков многократной заморозки (ледяные кристаллы внутри упаковки или мороженая пленка).

Заранее достать рыбу из морозилки и разморозить в отделе холодильника.

Промыть скумбрию под холодной водой. Сделать небольшой разрез вдоль живота. Аккуратно удалить все внутренности. Промыть внутри холодной водой. Хорошо обсушить бумажным полотенцем. С помощью ножа или кухонных ножниц обрезать плавники.

Лимон перед использованием ошпарить кипятком, чтобы удалить восковой налет.

Нарезать кружочками. Для начинки понадобится 3-4 кружочка. Остальное – чтобы полить соком. Промыть и обсушить веточки укропа и розмарин. Приправить молотым черным перцем со всех сторон. В брюшко добавить кружочки лимона, укроп, розмарин. Полить соком лимона.

Соль пересыпать в глубокую миску.

Для запекания рыбы в соли лучше всего использовать не очень мелкую морскую соль или соль для запекания. Морская соль имеет более мягкий вкус, который не будет перебивать вкус скумбрии, в отличие от обычной поваренной соли. Специальные соли для запекания обычно имеют более крупные кристаллы, что делает их идеальными для использования в качестве “панировки”.

Не рекомендую использовать мелкую поваренную соль, так как она быстро растворяется, не образуя нужной корки, и может сделать рыбу слишком соленой.

К соли добавить белки и воду.

Хорошо перемешать. Масса напоминает мокрый снег.

Подготовить противень для запекания рыбы в соли в духовке на Новый год.

Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки. Выложить половину солевой смеси. Разровнять под размер рыбы. На слой соли выложить скумбрию.

Накрыть второй половиной соли, образуя панцирь. Кусочки отжатого лимона можно выложить рядом. Разогреть духовку до 160 °С. Отправить запекаться на 50-60 минут. Время запекания рыбы в соли зависит от её размера и температуры в духовке.

Сразу подавать рыбу в соли к столу.

Запеченную рыбу в соли можно приготовить за несколько часов до сервировки. После запекания дать ей немного остыть при комнатной температуре, а затем оставить в корке из соли до подачи. Это поможет сохранить её влажность и аромат.

Если нужно приготовить блюдо за более долгое время, (например, за день до мероприятия), можно хранить рыбу в соли в холодильнике. Обернуть её в фольгу, пищевую пленку или пергамент, чтобы предотвратить высыхание, не разбивая снежный панцирь. Чтобы разогреть рыбу, поместить её в разогретую духовку (около 180°C) на 10-15 минут. Соль сохранит сочность и не даст пересохнуть.

Рыба в соли в духовке на Новый год готова.

Приятного аппетита!